Analyse hédonique
Les tests consommateurs permettent de mesurer les niveaux de satisfaction ou de préférence d’un produit par un groupe de personnes sélectionnées. Ces tests consommateurs s’intéressent à la manière dont un produit est accepté ou rejeté par une cible de consommateurs.
Tests consommateurs
Les tests consommateurs dits aussi tests hédoniques consistent à connaître l’avis des consommateurs et utilisateurs de vos produits. Le questionnaire se compose généralement d’épreuves de notation (note d’appréciation globale, du goût, de la texture…), de classement (positionnement d’un produit face à la concurrence) et / ou de questions ouvertes (intention d’achat, points positifs et négatifs du produit…).
Objectif
Les tests consommateurs (ou panels consommateurs) donnent la parole aux utilisateurs finaux de vos produits pour répondre à différents objectifs tels que :
- Quantifier le niveau d’appréciation de votre produit dans sa globalité ou sur des points précis (aspect, odeur, texture, goût...),
- Connaître les points forts et points faibles de votre produit,
- Situer votre produit dans son environnement concurrentiel par rapport aux attentes de vos consommateurs (benchmark),
- Caractériser votre cible consommateurs (âge, sexe…) en fonction des niveaux d’appréciation,
- Identifier l’impact d’un changement de recette, de processus de fabrication ou d’ingrédient sur l’appréciation de vos consommateurs
Choix du jury
Les essais hédoniques ou tests consommateurs sont réalisés par un panel de personnes sélectionnées selon vos critères (fréquence de consommation ou d’utilisation d’un produit ou d’une famille de produit, tranche d’âge, catégorie socio-professionnelle…) pour constituer un groupe représentatif de votre cible consommateurs. Le nombre de participants à ces essais doit être suffisant (60 à 100 minimum) pour obtenir des résultats statistiquement fiables. Pour cela le laboratoire dispose d’une base de données panel (enfants, adolescents, adultes, séniors) permettant entre autre d’assurer la traçabilité des participations des consommateurs aux évaluations sensorielles afin de garantir leur « naïveté » par opposition aux juges entraînés.
Analyse sensorielle
Les tests analytiques vous permettent de mesurer l’impact sensoriel d’un produit c’est à dire son action sur chaque récepteur sensoriel stimulé : la vision, l’odeur, le goût, la texture…
Les tests analytiques s’intéressent au produit pour lui-même.
Tests discriminatifs
Les essais de différenciation ou tests discriminatifs démontrent une différence sensorielle perceptible entre plusieurs échantillons, quelle que soit la nature de la différence, qu’elle concerne un ou plusieurs descripteurs et qu’elle soit connue ou non. Ces tests permettent également de mettre en évidence une similitude entre plusieurs échantillons.
Il existe différents types de tests discriminants, les plus communément utilisés étant :
Le Test Triangulaire : 3 produits sont présentés dont 2 sont identiques, il faut identifier celui qui est différent des 2 autres.
Le Test par Paire : 2 produits sont présentés, il faut determiner s’ils sont différents ou identiques
Le Test 2 parmi 5 : 5 échantillons sont présentés provenant de 2 produits différents, il faut faire deux groupes d’échantillons provenant des mêmes produits.
Le Test de Classement : Plusieurs échantillons sont présentés, il s’agit de les classer selon un descripteur sensoriel défini.
Chaque test se caractérise par différents critères : la facilité de réalisation, le nombre de dégustateurs nécessaires, la fiabilité statistique, ...
Objectif
Les tests discriminants répondent notamment aux objectifs suivants :
- Contrôler l’existence ou non de différences sensorielles entre deux prototypes (changement dans la recette ou dans la préparation de votre produit, nouveaux fournisseurs…),
- Maitriser les conditions de stockage pour ne pas influencer les propriétés organoleptiques de votre produit,
- Etablir les dates limites d’utilisation et de consommation (DLUO, DLC…) par des études de vieillissement,
- Situer votre produit par rapport à une cible...
Choix du jury
Le choix des sujets réalisant un essai de différenciation dépend de l’objectif de l’essai.
Les essais de différenciation peuvent être réalisés par un jury d’experts, entraîné et sélectionné pour l’évaluation d’une famille de produit afin d’obtenir une réponse objective. Ce groupe de juges est contrôlé comme un instrument de mesure qui doit être juste, répétable et homogène.
Les essais de différenciation peuvent également être réalisés par un panel de consommateurs en fonction de l’objectif de l’étude.
Tests descriptifs
Les tests descriptifs consistent à identifier et quantifier les différentes propriétés sensorielles d’un produit pour établir une sorte de carte d’identité sensorielle de votre produit.
L’efficacité de ces tests est directement liée à la qualité des sujets choisis (aptitudes à percevoir et décrire ses sensations, intérêt et motivation personnelle…) pour attribuer des notes d’intensité et établir ainsi le profil sensoriel du produit. C’est pour cette raison que les sujets sont choisis parmi notre jury d’experts, véritable instrument de mesure.
Objectif
Les essais descriptifs participent aux étapes de recherche et développement de votre produit pour :
- le positionner face à son environnement concurrentiel ou à vos concurrents,
- contrôler l’évolution de ses propriétés organoleptiques au cours du temps,
- maintenir ses qualités sensorielles malgré des modifications de vos process de fabrication, de vos recettes, de vos fournisseurs...,
- établir un cahier des charges spécifique à ses propriétés organoleptiques,
- connaitre l’impact des conditions de stockage sur ses propriétés organoleptiques (gustatives, olfactives...)
Choix du jury
Les essais descriptifs sont réalisés auprès d’un jury d’experts entraîné et sélectionné pour l’évaluation d’une famille de produit afin d’obtenir une réponse objective. Ce groupe de juges doit être contrôlé comme un instrument de mesure. Nous l’évaluons de manière régulière afin de garantir sa justesse, sa répétabilité et son homogénéité.
Entraînement jury interne
Un jury formé en interne est entraîné sur des capacités sensorielles définies par l’entreprise (reconnaissance de certaines odeurs, de certains arômes, détection d’une intensité sensorielle...).
Après un recrutement en interne de personnes volontaires et motivées, l’entraînement se déroule sur une à plusieurs séances (en fonction de la difficulté de la tâche demandée) en s’appuyant sur des tests, des dégustations et autres exercices permettant de les familiariser avec les méthodes d’analyse et d’accroitre leur accuité sensorielle.