- La « base de données juges » constituée de membres fiables et impliqués. Les juges sont sélectionnés sur leurs capacités sensorielles puis entraînés de manière rigoureuse soit sur un produit spécifique soit sur une famille de produits. L'UDV Analyse Sensorielle forme tout au long de l’année un groupe d’environ 20 personnes à la dégustation.
Les juges sont régulièrement contrôlés sur leur performance (répétabilité, homogénéité, reproductibilité, …) afin de maintenir la qualité et l’objectivité de leurs évaluations. A la demande des clients, l'UDV Analyses Sensorielles propose de constituer de nouveaux jurys avec d’autres spécialisations.
- La « base de données consommateurs » regroupant des participants fidèles et très motivés. Cette base, en perpétuel accroissement, réunit des enfants, des adolescents, des adultes et des séniors. Lors de leur inscription, les membres remplissent un questionnaire permettant de constituer des panels spécifiques (exemple : retraités, jeunes mamans, adolescents, fréquence et habitude de consommation de certains produits, …).
La mise à jour quotidienne de ce fichier permet de garantir le suivi des participations des consommateurs aux évaluations sensorielles afin d’assurer le maintien de leur « naïveté » par opposition aux juges experts.
